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D'après cet article paru le 23/11/06 sur le site Just Food, le secteur des glaces renoue avec la croissance en Europe et connaîtra dans les prochaines années une premiumisation qui suivra les tendances globales en alimentaire :

- diversité des saveurs, des associations d'ingrédients originales et innovantes
- naturalité / origine bio, traçabilité, "savoir d'où ça vient", rejet d'un processus industriel trop "évident"
- moins ou suppression des conservateurs (les consommateurs sont attentifs aux ingrédients à risques d'allergie ; ils souhaitent trouver une liste d'ingrédients familiers, comme s'ils avaient pu le faire eux-mêmes)
- éthique, commerce équitable (cf. Ben&Jerry's) -- voir aussi dans un autre secteur le rebranding de Traidcraft UK par Landor Associates --
- praticité, nomadisme, convenience (potentiel d'extension de gammes vers des formats adaptés aux petits ménages)
+ nutritionnellement correct et son opposé, la gourmandise assumée*


*Tout mouvement vers un excès s'accompagne en effet d'un contre-mouvement vers le contraire...
Le nutritionnellement correct suscite donc "nécessairement" un discours de permission vs. restriction / surveillance, de liberté et de gourmandise assumée vs. le contrôle permanent.
Ce qu'illustre avec beaucoup d'humour la campagne "Who wants a world where sugar is forbidden ?" réalisée par Publicis Conseil